Pizzo Palumbo dolce pugliese – la ricetta tipica di Lucera

Passate le festività natalizie e in pieno clima di Carnevale, voglio portarti con me alla scoperta di una ricetta tipica pugliese, profondamente legata alla tradizione della mia città, Lucera.
Sto parlando di “U pizz palumm”, il dolce simbolo della Pasqua lucerina.

È un dolce che preparo da sempre in famiglia, insieme alla ricetta tramandata da mia madre, e che ogni anno segna l’arrivo della Pasqua con il suo profumo e la sua morbidezza.
Quest’anno ho deciso di condividere con te questa ricetta speciale, così da regalarti un dolce che porterà gioia sia agli adulti che ai bambini.

Il risultato finale è una ciambella super soffice, arricchita dalla tradizionale glassatura che la rende ancora più golosa.
Avrai bisogno di uno stampo per ciambella, preferibilmente con rialzo centrale, il classico modello “a bicchiere”.

Ma ora veniamo alla ricetta: ti porto passo per passo alla scoperta di come preparare “U pizz palumm”.

Ingredienti per “U pizz palumm”

Impasto

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero
• 6 uova
• 2 bustine di vanillina
• 150 g di olio di girasole
• 1 bicchiere di latte
• Succo di limone
• 2 bustine di lievito Pan degli Angeli

Guarnizione – Il tradizionale Naspro

• 200 g di zucchero semolato o a velo
• 1 albume
• 5/6 gocce di succo di limone
• Confettini colorati

Preparazione passo per passo

1. Lavorazione dell’impasto

La cosa fondamentale per ottenere una ciambella perfetta è lavorare bene zucchero e uova.
Ti consiglio di montarli con la planetaria o con un semplice sbattitore per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Poi aggiungo, sempre un po’ alla volta:

• vanillina
• farina
• gocce di limone
• latte
• olio

E continuo a lavorare il tutto con lo sbattitore per altri 10 minuti.

Alla fine incorporo il lievito, così da assicurare una lievitazione ottimale, e continuo a mescolare per altri 5 minuti.

2. Preparazione dello stampo e cottura

Nel frattempo preriscaldo il forno a 180°C.
Ungo lo stampo con un po’ d’olio, infarino leggermente e rimuovo la farina in eccesso.

Quando il forno è arrivato a temperatura, verso l’impasto nella teglia e lascio cuocere per 30 minuti a 180°C.

3. Preparazione del naspro

Mentre la ciambella cuoce, preparo il tradizionale naspro, la glassa bianca tipica dei dolci pasquali pugliesi.

Monto l’albume e aggiungo gradualmente lo zucchero semolato.
Se uso lo zucchero a velo, preferisco unirlo dopo aver montato bene l’albume.
A questo punto aggiungo le gocce di limone, che profumano e donano consistenza.

Il naspro è pronto quando diventa spesso, lucido e spumoso.

4. Decorazione finale

Una volta sfornata la ciambella, la lascio raffreddare completamente con calma.
Poi aggiungo il naspro sulla superficie e decoro con i classici confettini colorati.

Ed ecco pronto il nostro Pizzo Palombo – “U pizz palumm”, un dolce semplice, genuino e profondamente legato alla tradizione della mia città.

Sono sicuro che, dopo averlo assaggiato, mi ringrazierai per averti fatto scoprire questa bontà di Lucera.