Se sei alla ricerca di un piatto fresco, genuino e ricco di tradizione, questa insalata di lenticchie estiva è una ricetta che nasce dalla mia esperienza in Umbria, tra Spoleto e i suoi dintorni.
È una preparazione semplice ma estremamente versatile, che può essere arricchita e variegata con altri ingredienti freschi di stagione, scegliendo sempre quelli che preferisci, in base ai tuoi gusti personali.
Un piatto che racconta l’Umbria
Dalla mia esperienza in Umbria, esattamente da Spoleto e dintorni, non potevo tornare a casa senza portare con me una ricetta tipica del luogo, da preparare utilizzando i prodotti simbolo della tradizione umbra.
Le lenticchie, in Umbria, sono un legume utilizzato fin dall’antichità, spesso insieme al farro, e rappresentano uno degli alimenti base della cucina locale.
Le lenticchie umbre sono ricche di sali minerali, tra cui il ferro, proteine e isoflavoni.
Si caratterizzano per:
- seme piccolo
- buccia sottile
- colore variegato, che va dal verde screziato al marroncino chiaro
Un legume che rientra a pieno titolo nella cosiddetta “cucina povera”, ma che in realtà è una cucina ricchissima di sapori e valori nutrizionali.
Le lenticchie nella tradizione umbra
Le lenticchie sono alla base di numerose ricette tradizionali umbre, come:
- pasta e lenticchie
- zuppe con ortaggi e profumi locali
- l’Imbrecciata, una zuppa antica che unisce diversi legumi tipici della regione, tra cui farro, orzo e mais
Oggi però voglio accompagnarti nella preparazione di una versione più leggera e perfetta per la stagione calda: l’insalata di lenticchie estiva.
Ingredienti
- lenticchie umbre di Castelluccio
- olio extravergine di oliva
- crema di basilico
- pomodorini confit
- olive
- sale
Questa base può essere arricchita anche con altri ingredienti freschi, a seconda delle preferenze personali, rendendo il piatto ogni volta diverso e su misura per te.
Procedimento
Cottura delle lenticchie
In una pentola fai insaporire l’aglio con l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungi le lenticchie precedentemente sciacquate sotto acqua corrente.
Lasciale insaporire per circa 1 minuto, poi aggiungi abbondante acqua, porta a ebollizione e calcola circa 20 minuti di cottura, abbassando la fiamma.
A cottura ultimata:
- sala le lenticchie
- lasciale riposare in pentola per 2–3 minuti
Preparazione della crema di basilico
Nel frattempo prepara la crema di basilico frullando in un frullatore a immersione:
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Scola le lenticchie e lasciale raffreddare completamente.
Assemblaggio dell’insalata
In una ciotola in vetro per insalate unisci:
- le lenticchie
- i pomodorini confit, dolci e saporiti, caramellati con zucchero e aromi e cotti lentamente in forno
- le olive
- la crema di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale, se necessario
Mescola bene tutti gli ingredienti e riponi in frigorifero per circa un’ora, così da far amalgamare i sapori.
Varianti e ingredienti extra
Se lo desideri, puoi aggiungere sempre un elemento extra che ti piace, rendendo questa insalata ancora più fresca e personale.
Io, nel mio caso, ho arricchito il piatto con:
- un po’ di sedano
- basilico a foglie
- qualche pezzo di cetriolo
- cipolla
- carota
Questa è una ricetta che si presta perfettamente alla creatività, utilizzando ingredienti freschi di stagione, sempre preferiti in base ai propri gusti.
Un piatto semplice, genuino e profondamente legato alla tradizione, perfetto da gustare nelle giornate estive, leggero ma ricco di storia e sapore.
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