Cantucci alle mandorle: ricetta
I cantucci sono dolci tipici della tradizione toscana, ma vengono preparati in molte regioni d’Italia, tra cui anche la Puglia.
Si tratta di biscotti secchi alle mandorle, o in alcune varianti con gocce di cioccolato, che si ottengono tagliando in diagonale dei filoncini di impasto ancora caldi.
La ricetta che ti propongo arriva direttamente dal taccuino di nonna Giovanna, una preparazione facilissima e veloce.
Ora ti accompagno passo dopo passo per scoprire gli ingredienti e il procedimento dei cantucci in versione lucerina.
Ingredienti per i cantucci alle mandorle
- 5 uova intere grandi
- 300 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 650 g di farina 00
- Buccia grattugiata di un limone non trattato (edibile)
- 200 g di mandorle spellate, tostate e tritate
Procedimento dei cantucci
Preparazione dell’impasto
Per iniziare la preparazione di questo buonissimo dolce, ti consiglio di montare le uova con lo zucchero e la bustina di lievito, tutto insieme.
Una volta impastato su una spianatoia in legno e dopo che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, puoi iniziare ad amalgamare la farina con un cucchiaio, spingendola dall’alto verso il basso fino a incorporarla completamente al resto degli ingredienti.
Successivamente aggiungi la buccia del limone edibile e le mandorle.
Formatura dei filoncini
A questo punto dividi l’impasto a metà e, aiutandoti con un po’ di farina, realizza due filoncini larghi circa 3 cm.
Fai attenzione a non appiattire il filoncino, perché questo passaggio è fondamentale per ottenere dei cantucci dalla forma perfetta.
Disponi poi i filoncini su una teglia foderata con carta da forno, lasciandoli leggermente distanti l’uno dall’altro.
Prima cottura
Cuoci a 180°C, sistemando la teglia nella parte centrale del forno, per 15–18 minuti, il tempo necessario affinché i filoncini si gonfino.
Taglio e tostatura
Una volta terminata la cottura, estrai i filoncini e tagliali in diagonale in fette spesse 1–1,5 cm.
Rimetti poi i cantucci sulla teglia, sempre con carta da forno, e procedi con la tostatura:
- 5 minuti da un lato
- 5 minuti dall’altro
Terminata la procedura, i tuoi cantucci sono pronti per essere gustati.
Buona preparazione e buon assaggio!
Conservazione dei cantucci
Una volta raffreddati completamente, i cantucci sono dolci che possono durare anche un paio di mesi.
Se hai intenzione di prepararne una buona quantità per più giorni, ti basta conservarli in una scatola di latta, in un contenitore ermetico o in una busta di plastica per alimenti, così da mantenerli integri e croccanti più a lungo.
L’immagine di questo articolo è tratta da Pixabay, utilizzata secondo la licenza libera per usi editoriali: autore BeatriceBB
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